麻油，是用芝麻榨取的油脂，在不同地區(qū)有不同的稱謂，也叫芝麻油、香油等。
它具有濃郁而獨(dú)特的香氣，這使得它在烹飪和調(diào)味領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。在中式烹飪中，無論是涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌木耳等，滴上幾滴麻油，能瞬間提升菜品的風(fēng)味，讓口感更加醇厚、香氣四溢；在熱炒菜肴出鍋前淋上少許，也能起到畫龍點(diǎn)睛的提香作用。
從營養(yǎng)角度來看，麻油富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸等，這些營養(yǎng)成分對人體健康有益，有助于降低膽固醇，保護(hù)心血管健康。同時(shí)，它還含有芝麻酚、維生素E等抗氧化物質(zhì)，具有一定的抗氧化功效，能延緩細(xì)胞衰老。
在制作工藝上，傳統(tǒng)的小磨香油采用低溫水代法，這種方法能最大程度地保留芝麻的營養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)。而現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的麻油，生產(chǎn)效率更高，但在香氣和營養(yǎng)保持方面可能會有所差異。
不同產(chǎn)地的芝麻制作出的麻油也會有細(xì)微區(qū)別。例如，某些地區(qū)因獨(dú)特的土壤和氣候條件，產(chǎn)出的芝麻品質(zhì)優(yōu)良，榨出的麻油香氣更加濃郁、純正。
