五香醬驢肉

食材準(zhǔn)備

驢肉 1500 克、蔥 2 根、姜 1 塊、蒜 5 瓣、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 個(gè)、老抽 2 湯匙、生抽 4 湯匙、料酒 2 湯匙、冰糖 15 克、鹽適量

做法步驟

1. 將驢肉洗凈，切成大塊，放入清水中浸泡 2 3 小時(shí)，期間換水 2 3 次，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 鍋中加入適量清水，冷水放入驢肉塊，加入 1 湯匙料酒和幾片姜片，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮 5 8 分鐘后撈出驢肉，用熱水沖洗干凈。

3. 把蔥切段，姜切片，蒜拍扁。準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料。

4. 另起一鍋，加入適量清水，放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，再加入老抽、生抽、料酒、冰糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 15 分鐘，讓香料的味道充分融入湯中，制成鹵汁。

5. 將焯好水的驢肉放入鹵汁中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 2 小時(shí)，期間可根據(jù)驢肉的大小和老嫩程度適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，直到驢肉能用筷子輕松插入。

6. 加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮 10 15 分鐘，讓驢肉充分吸收鹽分。

7. 關(guān)火后，讓驢肉在鹵汁中浸泡 3 4 小時(shí)，使其更入味。浸泡好后撈出，晾涼切片即可食用。

青椒炒驢肉

食材準(zhǔn)備

驢肉 200 克、青椒 2 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、姜 1 塊、蒜 3 瓣、料酒 1 湯匙、生抽 1 湯匙、淀粉 1 湯匙、鹽適量、食用油適量

做法步驟

1. 將驢肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 15 20 分鐘。

2. 青椒、紅椒洗凈，去籽切絲；姜切絲，蒜切末。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的驢肉，翻炒至變色后盛出備用。

4. 鍋中再加入少許食用油，放入姜絲、蒜末爆香。

5. 加入青椒絲和紅椒絲翻炒至斷生。

6. 倒入炒過(guò)的驢肉，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒幾下即可出鍋。

驢肉火燒

食材準(zhǔn)備

驢肉部分：驢肉 500 克、老湯適量（沒(méi)有老湯可用清水代替）、蔥 1 根、姜 1 塊、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 個(gè)、老抽 1 湯匙、生抽 2 湯匙、料酒 1 湯匙、冰糖 10 克、鹽適量

火燒部分：面粉 300 克、酵母 3 克、溫水 160 180 毫升、食用油適量、鹽 1 小勺、花椒粉 1 小勺

做法步驟

1.制作驢肉

驢肉洗凈切塊，浸泡去血水后焯水備用。

鍋中加入老湯（或清水），放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖，大火煮開(kāi)后放入驢肉，轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 2 小時(shí)，加鹽調(diào)味后再煮 15 分鐘左右，關(guān)火浸泡至入味，撈出驢肉切碎備用。

2.制作火燒

將酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置 5 分鐘。

把面粉放入盆中，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉一揉，排出里面的氣泡，然后搟成長(zhǎng)方形薄片。

在薄片上刷一層食用油，撒上鹽和花椒粉，從一端開(kāi)始卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)條。

將長(zhǎng)條分成大小均勻的小劑子，把每個(gè)小劑子的兩端捏緊，然后搟成圓形面餅。

電餅鐺或平底鍋預(yù)熱，放入面餅，烙至兩面金黃，表面鼓起即可。

3.組裝驢肉火燒：將烙好的火燒從中間切開(kāi)，但不要切斷，夾上切碎的驢肉即可享用。

驢肉湯

食材準(zhǔn)備

驢肉 300 克、山藥 1 根、紅棗 5 顆、枸杞 10 顆、姜片 3 片、蔥段 1 段、料酒 1 湯匙、鹽適量、香油少許

做法步驟

1. 驢肉洗凈切塊，浸泡去血水后焯水撈出。

2. 山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化。

3. 紅棗、枸杞洗凈備用。

4. 鍋中加入適量清水，放入驢肉塊、姜片、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時(shí)。

5. 加入山藥塊、紅棗，繼續(xù)燉煮 30 分鐘左右，至山藥軟爛。

6. 放入枸杞，再煮 5 10 分鐘。

7. 最后加入適量鹽調(diào)味，淋上少許香油即可。